Eggs ၾကက္ဥ အစရွာျခင္း

လူေတြဟာ ဟိုေရွးေရွးကတည္းက ဥမ်ိဳးစံုကို စားသံုးခဲ့ၾကတယ္။ Chicken ၾကက္ဥ၊ Duck ဘဲဥ၊ Goose ငန္းဥ၊ Quail ငံုးဥ၊ Roe ငါးဥ၊ နဲ႔ Caviar ငါးၾကီးဥ၊ Ostriches ငွက္ကုလားအုတ္ဥ အစံုေပါ့။ အာဖရိကားမွာေတာ့ Pheasant eggs ရစ္ဥ၊ Guineafowl eggs ရစ္တမ်ိဳးဥ၊ ၾသစေၾတးလ်မွာ Emu eggs အီမ်ဴးဥေတြကို စားၾကတယ္။ Gull eggs စင္ေရာ္ဥကို ေနာ္ေဝနဲ႔ အဂၤလန္မွာ Delicacy ရသာမြန္လို႔ ေျပာျပီး လူၾကိဳက္မ်ားတယ္။

ၾကက္ဥရဲ႕အေရာင္ဆိုတာ အေကာင္အမ်ိဳးအစားအေပၚ မူတည္တယ္။ ၾကက္နားသီးျဖဴရင္ ဥကျဖဴတယ္။ နီရင္ ညိဳမယ္။ အေရာင္နဲ႔ အာဟာရတန္ဘိုးက ဆက္စပ္မႈ သိပ္မရွိပါ။ အဝါႏွစ္ဟာ လတ္ဆတ္ေနခ်ိန္မွာ ေသးေသးမာမာနဲ႔ ဝိုင္းေနတယ္။ ၾကာရင္ အျဖဴထဲကေရကို စုပ္ယူလို႔ ၾကီးလာ၊ က်ဲလာ၊ က်ယ္လာမယ္။ ၾကက္စားတဲ့ အစာအေပၚမူတည္ျပီး အႏွစ္ေရာင္က ေျပာင္းေသးတယ္။

ၾကက္ဥကို အခန္းတြင္းအပူခ်ိန္မွာရွိေစေအာင္ထားျပီးမွ ျပဳပ္သင့္တယ္။ အိုးအဖံုးကို ဖံုးမထားပဲ ျပဳပ္တာေကာင္းတယ္။ ေတာင္ေပၚလို အျမင့္မွာဆိုရင္ အခ်ိန္ပိုၾကာတယ္။ ေလဖိအားနည္းလို႔ ေရေငြ႔ပ်ံလြယ္လို႔ျဖစ္တယ္။ မီတာ ၁ဝဝ ပိုျမင့္ရင္ ၃ စကၠန္႔၊ မီတာ ၁ဝဝဝ ပိုျမင့္ရင္ ၂၈ စကၠန္႔ ပိုၾကာတယ္။ 62.2 - 65°C အထိ အပူေပးလိုက္ရင္ အျဖဴကခဲလာမယ္။ အဝါကေတာ့ နည္းနည္းပိုပူမွ 65 - 70°C မွ ခဲမယ္။ အပူေပးတာမ်ားရင္ အရသာေတာ့မပ်က္ပါ။ ပရိုတင္းကိုေတာ့ နဲနဲထိခိုက္ေစတယ္။ အပူမ်ားသြားရင္ အဝါႏွစ္ေဘးမွာ ခပ္စိမ္စိမ္းအလႊာ ေပၚလာတယ္။ သံဓါတ္နဲ႔ ဆာလ္ဖါဓါတ္ေၾကာင့္ ျဖစ္ရတယ္။ ျပဳပ္တဲ့ ေရထဲမွာ သံဓါတ္မ်ားေနရင္လဲ အဲလိုျဖစ္ပါတယ္။ က်က္ျပီးမွ ေရေအးထဲႏွစ္ထားလိုက္ရင္ အစိမ္းလႊာ ေပ်ာက္တယ္။

ဥေတြကို ကိုင္တြယ္ထိန္းသိမ္းတာ အေရးၾကီးတယ္။ စနစ္တက် မရွိရင္ သူ႔ထဲမွာ ပါေနတဲ့ Salmonella ဗက္တီးရီးယားပိုး ေၾကာင့္ Food poisoning အစာဆိပ္သင့္တာ ဆိုးဆိုးဝါးဝါး ျဖစ္ေစႏိုင္တယ္။ အလြယ္ဆံုးနည္းက ဆားသံုးတဲ့နည္းပါ။ တရုပ္ေတြက ဆားနဲ႔ ရြံ႕နဲ႔ မံၾကတယ္။ ဆားနဲ႔ တလထားရင္ အဝါႏွစ္က ဆားျပည့္ဝသြားျပီး၊ လိမ္ေမာ္ေရာင္ ျဖစ္လာမယ္၊ အျဖဴရည္က ဒီအတိုင္း က်န္ေနမယ္။ ဒါကို ျပဳပ္ျပီး Rice congee ဆန္ျပဳပ္နဲ႔ စားသံုးေလ့ရွိၾကတယ္။ ၾကက္ဥကို ၾကက္မကေနအုျပီးေနာက္ ၁-၂ ပါတ္မွာစားသံုးတာအသင့္ဆံုးျဖစ္တယ္။

ေနာက္တနည္း ဥကိုျပဳပ္၊ ဗနီဂါရည္၊ ဆားနဲ႔ ခ်င္းထဲစိမ္ျပီး Pickled eggs ၾကက္ဥအခ်ဥ္လုပ္ၾကတယ္။ တခ်ိဳ႕ Beetroot juice မံုလာဥနီအရည္မွာစိမ္ထားျပီး အေရာင္လွေအာင္လုပ္တယ္။ အခ်ဥ္ဓါတ္က ဗက္တီးရီးယားပြါးမွာကို တားဆီးႏိုင္တယ္။ ဒီလိုလုပ္ထားတဲ့ ဥေတြက ေရခဲေသတၲာမရွိဘဲ ႏွစ္နဲ႔ခ်ည္ျပီး အၾကာၾကီးထားလို႔ခံတယ္။

ဥကို ဆား၊ ျပာ၊ ရြံ႕၊ သံပရာ-ေရွာက္ရည္ လိမ္းျပီးထားရင္ ႏွစ္တရာခံသတဲ့။ ေကာက္ရိုးနဲ႔ထားရင္ လနဲ႔ခ်ည္ျပီး ထားႏိုင္သတဲ့။ ၾကာၾကာထားတဲ့ဥက အဝါႏွစ္ဟာ စိမ္းပုတ္ေရာင္ျဖစ္လာေစတယ္။ ဆာလ္ဖါနဲ႔ အမိုးနီးယားေၾကာင့္ အနံ႔တမ်ိဳးလည္းရေစတယ္။ အျဖဴႏွစ္ကလည္း ညိဳမဲလာမယ္။ Transparent jelly ဂ်ယ္လီျဖစ္လာတယ္။

ၾကက္ဥရဲ႕ထိပ္အၾကီးပိုင္းမွာ Air cell ေလခိုေနတယ္။ ေလနည္းရင္ ၾကက္ဥက လတ္ဆတ္တယ္။ ေလမ်ားတာ မေကာင္းပါ။ စကားသိပ္မေျပာနဲ႔။ ေရထဲလိုက္ထည့္ရင္ေပၚေနေလေလ ၾကက္ဥကေဟာင္းေလေလဘဲ။ ၾကက္ဥကို ထားရင္ အခြ်န္ပိုင္းက ေအာက္ကထားရတယ္။ အဝါႏွစ္က ေလရွိတာနဲ႔ ေဝးေအာင္လို႔။

ၾကက္ဥမွာ (ပရိုတင္း)၊ ဗီတာမင္ (A, B2, B6, B9, B12, D, E) နဲ႔ ဓါတ္ဆား သံဓါတ္၊ (ကိုလိင္း)၊ (ကယ္လ္စီယမ္)၊ (ေဖါ့စဖိတ္)၊ (ပိုတက္ဆီယမ္) ေတြပါတယ္။ Choline ဆိုတာက ဦးေႏွာက္အတြက္ ေကာင္းတယ္။ ကိုယ္ဝန္ေဆာင္နဲ႔ ႏို႔တိုက္မိခင္ေတြအတြက္ လိုအပ္တယ္။ ၾကက္ဥခပ္ၾကီးၾကီးတလံုးရဲ႕ အဝါက ကယ္လိုရီ ၆ဝ၊ အျဖဴက ၁၅ ရတယ္။ ကိုလက္စေထာ ၃ဝဝ mg နဲ႔ ဆီ ၅ gm ပါတယ္။ ၂၇% က LDL Cholesterol ျဖစ္တယ္။ အျဖဴမွာ ေရ ၈၇% နဲ႔ ပရိုတင္း ၁၃% ပါျပီး၊ အဆီ နည္းနည္းသာ ပါတယ္။ ၾကက္ဥနဲ႔ ဆီးခ်ိဳ (၂) အမ်ိဳးအစားရွိသူ မသင့္ဘူး။ ၾကက္ဥစားရင္ ကေလးငယ္ေလးေတြ အပါအဝင္ တခ်ိဳ႕မွာ အလာဂ်ီရတယ္။ အျဖဴကိုမတည့္တာ မ်ားတယ္။ တခ်ိဳ႕က မတည့္တာ မဟုတ္ပဲ မခံႏိုင္တာျဖစ္တတ္တယ္။ ၾကက္ဥကို ခ်က္ျပဳပ္လိုက္ရင္ အဝါႏွစ္ထဲက ကိုလက္စေထာကို Oxidization မ်ားေစလို႔ Atherosclerosis ေသြးေၾကာက်ဥ္းတာကို ပိုျဖစ္ေစႏိုင္တယ္။ အဂၤလန္မွာ ႏွလံုးေရာဂါရွိသူေတြ တပါတ္ကို ၾကက္ဥ ၄ လံုးထက္ပို အစားမခိုင္းဘူး။ WHO ကေတာ့ ၁ဝ လံုးအထိ စားႏိုင္တယ္ေျပာတယ္။ ၁ဝ လံုးဆိုတာ ၾကက္ဥနဲ႔လုပ္တဲ့ တျခား အစားအစာေတြကိုပါ ထည့္တြက္ရမယ္။

ၾကက္ဥကို ျပဳပ္-ေက်ာ္-ခ်က္တာက အစာေျခဘို႔ ပိုလြယ္ေစျပီး Salmonellosis အစာဆိပ္သင္တာလဲ မျဖစ္ေစဘူး။ အစိမ္းက အစာေက်ခဲတယ္။ ကေလး ၉ လသားဆိုရင္ အဝါႏွစ္ကို အစာေျခႏိုင္ျပီ။ နလံထသူေတြပါ စားသင့္တယ္။ အူမၾကီး သိပ္မေကာင္းသူေတြလဲ စားႏိုင္တယ္။ ပိန္ခ်င္သူေတြ ကာဗြန္ဟိုက္ဒရိတ္နည္းလို႔ ၾကက္ဥ စားႏိုင္တယ္။

လူအမ်ားသံုး ၾကက္ဥေတြကို Unfertilized မ်ိဳးမစပ္ရေသးတဲ့ဥ ေခၚျပီး၊ အိမ္ေမြးဥကို Fertile eggs မ်ိဳးေပါက္ႏိုင္တဲ့ဥလို႔ ေခၚတယ္။ အဟာရဓါတ္က နဲနဲသာကြာတာပါ။ ဒါေပမဲ့ Pastured egg အိမ္ေမြးၾကက္ဥဟာ ဆူပါမားကက္ေတြမွာ ေရာင္းေနတဲ့ စက္ရံုထုတ္ ၾကက္ဥေတြထက္ ေကာင္းတဲ့အေၾကာင္း ကင့္ပိန္းလုပ္ၾကတယ္။ Cholesterol ၃ ပံု ၁ ပံု၊ Saturated fat ၄ ပံု ၁ ပံုနည္းတယ္။ ဗီတာမင္ ဒီ ၄-၆ ဆ၊ Vitamin A ၃ ပံု ၂ ပံု၊ Omega-3 fatty acids ၂ ဆ၊ Vitamin E ၃ ဆ၊ Beta carotene ၇ ဆ ပိုမ်ားတယ္။ သူတို႔ႏိႈင္းတဲ့ကိန္းဂဏန္းေတြက USDA နဲ႔ ျဖစ္ပါတယ္။ ျပည္ခိုင္ျဖိဳးပါတီနဲ႔ မမွားပါနဲ႔။ အေမရိကန္စိုက္ပ်ိဳးေရးဌာနကို ေျပာတာပါ။

ၾကက္မေတြကို Polyunsaturated fats and kelp meal အစာေတြေၾကြးျပီး နာမည္ၾကီး Omega 3 ပါတဲ့ ၾကက္ဥေတြ ဆိုင္တင္ေရာင္းေနၾကျပီ။ အဂၤလန္မွာ ၾကက္ဥေရာင္းရင္ Egg Code ပါေတာ့ အင္တာနက္ကေန Tracker ဆိုတာရွာရင္ ဒီၾကက္ဥဟာ ဘယ္ေလာက္ေဝးတဲ့ ကမာၻ႔ဘယ္ေနရာကေန လာသလဲဆိုတာ တန္းသိေစႏိုင္တယ္။ ျမန္မာျပည္က စစ္အစိုးရကေတာ့ နာဂစ္မုန္တိုင္းမွာ ကြဲသြားတဲ့ ၾကက္ဥအေရအတြက္ အတိအက်ကို သတင္းစာမွာေရးတယ္။

Dr. တင့္ေဆြ